干炸鲫鱼是一道美味的传统菜肴，但是它的刺常常让人头疼。怎么样才能让鲫鱼的刺炸得酥酥脆脆，让人一口咬下去就能吃到饱满的鱼肉呢？

首先，我们需要选择新鲜的鲫鱼。在购买鲫鱼时，要挑选身体肥壮，体表光滑，鳞片鲜亮的鱼。这样的鲫鱼肉质更加紧实，面皮更加脆爽。

接下来，我们需要将鲫鱼的刺处理干净。先用清水冲洗干净鲫鱼的表面，然后用菜刀轻轻削去鱼身两侧的鳞片，再用剪刀将鱼鳃和内脏去除。接着，将鱼身沿着脊梁切开，然后用刀尖挑出鱼刺，最后用清水冲洗干净即可。

处理好鲫鱼后，我们开始制作干炸鲫鱼。首先将鲫鱼涂上一层淀粉，然后放入热油中炸至两面金黄。注意不要炸过度，否则鱼肉会变得过干。

最后，我们需要将炸好的鲫鱼放入锅中煮沸的油中再次炸一遍，炸至酥脆即可。这样的炸法能够让鱼刺炸得更加酥脆，口感更加好吃。

总之，干炸鲫鱼虽然有刺，但是只要处理得当，就能够让刺炸得酥酥脆脆，让人一口咬下去就能吃到饱满的鱼肉。