腊肉黄鳝是一道传统美食，其制作过程简单而美味。下面介绍一下如何做出好吃的腊肉黄鳝。

材料：

- 腊肉 100克

- 鲜黄鳝 500克

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 红椒 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 玉米淀粉 适量

步骤：

1. 将黄鳝清洗干净，切成段状备用。

2. 腊肉切成小块。

3. 姜、蒜、红椒切成末备用。

4. 热锅凉油，加入腊肉块煸炒出油。

5. 加入姜蒜末和红椒末炒香。

6. 加入黄鳝段，翻炒均匀。

7. 倒入适量的生抽和料酒，翻炒均匀。

8. 加入适量的水，煮开后加盐调味。

9. 用玉米淀粉勾芡，翻炒均匀即可上桌。

制作腊肉黄鳝的注意事项：

1. 烹制黄鳝时不要过度烹煮，否则会变得过于柴硬。

2. 腊肉煸炒时要炒出油，这样能够更好地烹制出黄鳝的鲜美。

3. 加入生抽和料酒能够去除腥味，同时增加香味。

4. 勾芡时要用少量水和适量的玉米淀粉，这样能够保持黄鳝的口感。

总之，只要按照以上步骤，制作出来的腊肉黄鳝一定会让你垂涎三尺，美味可口。