湖南湘西地区是中国著名的烟熏腊肉产地之一，其独特的制作工艺和口感深受人们喜爱。下面就让我们一起来了解一下湘西烟熏腊肉的农家做法吧！

首先，挑选好猪肉是制作烟熏腊肉的关键。一般来说，选用的是猪腰子肉、猪腿肉和猪后臀肉，其中猪后臀肉质地最佳，肥瘦均匀。将选好的猪肉洗净，晾干后切成长条状备用。

接着，准备腌制料。将大葱、姜、蒜、花椒、盐、糖、酱油、料酒、五香粉等调料混合均匀，制成腌制汁。

然后，将猪肉均匀地涂上腌制汁，入腌缸内腌制。农家做法中，腌制时间一般在2-3天左右，要让腌制汁充分渗透到猪肉内部，使其入味。

最后，进行烟熏处理。将腌制好的猪肉挂在烟熏房内，上面放上燃烧的柴火，让烟熏渗透到猪肉内部。湘西农家作法中，烟熏的时间一般在5-7天左右，具体时间根据气温和猪肉的大小而定。烟熏后的猪肉色泽金黄，肉质酥烂，香味扑鼻，回味无穷。

至此，一份美味的湖南湘西烟熏腊肉就制作完成了。对于喜爱烟熏腊肉的人们来说，这种传统的农家做法，不仅保留了乡土味道，更是一种珍贵的文化遗产。