煮酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，无论是在家庭聚餐还是餐馆聚餐中都是必点的一道菜品。那么，要想做出一道美味的酸菜鱼，我们应该选择什么样的鱼呢？

首先，我们要选择新鲜的草鱼或者鲫鱼。这两种鱼肉质松软，鲜美可口，非常适合用来煮酸菜鱼。如果选择其他种类的鱼，如鲈鱼或者鲳鱼，虽然也可以煮酸菜鱼，但是口感可能会有所不同。

其次，我们在选购鱼的时候，一定要选择活鱼。因为活鱼的肉质更加鲜嫩，口感更加好吃。如果选购到死鱼，虽然也可以煮酸菜鱼，但是口感可能会有所下降。

最后，在烹饪的过程中，我们还需要注意一些细节。例如，在煮酸菜鱼前，需要将鱼洗净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成块状。在煮酸菜鱼的时候，也需要注意火候和时间，以免煮烂鱼肉，影响口感。

总之，要想做出一道美味的酸菜鱼，我们应该选择新鲜的草鱼或者鲫鱼，并且要选购活鱼。在烹饪的过程中，还需要注意火候和时间。相信只要掌握了这些技巧，就能做出一道鲜美可口的煮酸菜鱼啦！