东北酸菜是中国东北地区的传统美食之一，是以嫩白的大白菜为原料腌制而成，口感酸爽，有独特的风味。下面就来介绍一下东北酸菜的腌制方法以及如何用开水煮。

首先，准备好大白菜和腌制所需的调料。将大白菜洗净，切成块状，放在一个大碗里，撒上适量的盐和白糖，轻轻地揉搓几下，让盐和糖均匀地包裹在白菜上。然后，再加入适量的姜、蒜和辣椒，搅拌均匀。

接下来，用开水煮酸菜。将大白菜和调料放入一个干净的容器中，倒入足够的开水，水的高度应该超过腌菜的表面。然后，用一个重物压在腌菜上面，让腌菜完全浸泡在水中。盖上盖子，放在室温下发酵，一般需要3-5天的时间，根据个人口味可以酌情调整。

在腌制过程中，要注意保持容器的干净卫生，避免细菌的污染。同时，也要经常检查酸菜的状态，看是否需要加入适量的水或调味料。

当酸菜腌制好后，就可以用开水煮了。将酸菜放入锅中，倒入足够的开水，水的高度应该超过酸菜的表面。然后，加入适量的猪肉、香肠、土豆和胡萝卜等配料，煮至熟透即可。煮的过程中可以根据个人口味加入适量的盐和味精。

用开水煮酸菜的好处是可以保留酸菜的营养和口感，让酸菜更加美味。同时，也可以避免用过多的油和盐来烹饪，更加健康。

总之，东北酸菜的腌制方法很简单，用开水煮也很容易，只要掌握好腌制和烹饪的技巧，就可以做出美味的酸菜佳肴。