肥肠是广东美食中的一种，有着独特的口感和味道，但是很多人喜欢吃脆口的肥肠，那么怎么做才能让肥肠变得脆呢？

首先，选购新鲜的肥肠是非常重要的。应选择色泽鲜艳、表面光滑、无异味的肥肠，最好是在当日宰杀的猪肥肠，这样能够保证肥肠的新鲜度和质量。

其次，对肥肠进行处理，包括清洗、去油、去臭等步骤。将肥肠切成小段后，用盐、生姜和白醋混合后涂抹在肥肠上，然后用流水彻底冲洗干净。接着，将肥肠浸泡在清水中，加入适量的醋和生姜，浸泡20-30分钟，这样能够去除肥肠的异味。

最后，进行烹饪。将处理好的肥肠放入锅中，加入适量的水，加入料酒、生姜和葱，烧开后转小火煮30分钟左右，直到肥肠变软。然后捞出肥肠，晾凉后晒干，直到表面微干。最后，用油炸至金黄色，这样肥肠就可以变得脆了。

总之，选购新鲜的肥肠，进行严格的处理和烹饪，可以使得肥肠变得脆口美味。