白萝卜腌咸菜是很多家庭中常见的一种家常菜，不仅味道好，而且脆爽可口，营养丰富。下面，我们来看一下如何制作好吃又脆的白萝卜腌咸菜。

首先，我们需要准备好所需的材料，包括白萝卜、盐、糖、醋、蒜、辣椒等。

第二步，将白萝卜切成小块或者片状，然后放入一个大碗中。接着，将适量的盐撒在白萝卜上，然后轻轻搅拌均匀，让盐能够充分渗透到白萝卜中。

第三步，将搅拌好的白萝卜放置在室温下，让其自然发酵，大约需要2-3天的时间。在发酵的过程中，要每天搅拌一次，以确保白萝卜能够均匀地吸收盐的味道。

第四步，当白萝卜发酵好后，将其沥干水分，然后加入适量的糖、醋、蒜和辣椒，搅拌均匀。

最后，将调好味道的白萝卜腌咸菜放入冰箱中保存，这样可以让其更加脆爽可口。

总之，制作好吃又脆的白萝卜腌咸菜需要耐心和细心，同时要掌握好比例和时间，才能做出口感好、味道香的腌咸菜。