铁锅炒藕是一道美味可口的传统菜品，但是很多人在烹制过程中会遇到一个问题，那就是藕会炒得很黑，影响口感和美观度。那么，如何才能炒出不黑的铁锅炒藕呢？

首先，选择好藕。要选用新鲜的藕，不要有软黄或者发黑的地方。将藕洗净，削皮，切成均匀的薄片或者小块备用。

其次，铁锅要预热。将铁锅放在火上，加入适量的油，待油热后放入藕片，翻炒至金黄色，捞出备用。这样做的目的是让藕片表面熟透，避免后面再炒的时候过度煮糊。

再次，炒藕的时候要掌握好火候。将锅中的油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入适量的盐和味精，然后放入预热好的藕片，翻炒均匀。这个时候，火要保持中小火，不要太大，也不要太小，炒藕的时间要掌握好，不要炒过头。

最后，出锅前要注意加入料酒。在锅中加入适量的料酒，翻炒均匀，出锅即可。料酒能够去掉藕的腥味，使藕的口感更加鲜美。

以上就是炒不黑的铁锅炒藕的制作方法，只要掌握好火候和配料，就能够炒出香气扑鼻、不黑不糊的美味藕片。