蒸钳鱼是一道口感鲜美、营养丰富的传统中华美食，常见于广东、福建等地。下面为大家详细介绍蒸钳鱼的做法大全及窍门。

材料：鲜活的钳鱼1条（约500克）、姜葱蒜适量、料酒、盐、鸡精、生抽、蚝油、香油、红椒、青蒜适量。

步骤：

1. 选购新鲜的钳鱼，宰杀后清洗干净，去掉鱼鳞和内脏，留下鱼身。将鱼身斜着切成薄片，然后在切口处切几刀，使其更容易入味。

2. 将腌料混合，包括姜末、葱花、蒜蓉、料酒、盐、鸡精、生抽、蚝油、香油等。将腌料均匀地涂抹在鱼身上，特别是鱼片的切口处，让其入味。

3. 准备蒸锅，先将锅内加入少量姜片和葱段，然后将鱼身码放在蒸盘上。放入锅中，大火蒸约10-15分钟即可。蒸的时间根据鱼的大小和厚度而定，不过不要蒸太久，否则会过分熟化，口感不佳。

4. 取出蒸好的鱼，将底部的汁液倒掉，再撒上一些葱花、红椒和青蒜，淋上一些香油即可。

窍门：

1. 钳鱼的选购最好以现杀现卖的为佳，新鲜的钳鱼身体饱满，鳞片有光泽。

2. 在腌制料的选择上，可以根据个人口味进行调整，但一定要注意不要过咸。

3. 在蒸鱼的过程中，可以在蒸锅中加入一些枸杞、红枣等调味料，使其更加营养美味。

4. 在蒸鱼的过程中，可以在蒸盘底部铺些葱姜，这样可以去腥增香。

5. 在撒上葱花、红椒和青蒜时，可以根据个人口味进行搭配，但一定要注意不要过量，以免影响口感。