路边摊炸洋芋是一种非常受欢迎的小吃，它的做法非常简单，但是要想做出美味的炸洋芋，还是有一些小窍门的。

首先，选购好的洋芋非常重要。要选择表皮光滑，无烂点、无斑点、无虫蛀的洋芋，这样炸出来的洋芋口感才会好。

其次，炸洋芋的油温也很关键。炸洋芋的油温最好控制在170℃~180℃之间，这样可以让洋芋炸得又酥又脆，不会太油腻。

再次，炸洋芋的时间也要掌握好。一般来说，洋芋片炸至金黄色，表面微微有起泡，就可以捞出来了。如果炸太长时间，洋芋片就会变得过于焦脆，口感不佳。

最后，要在炸洋芋的时候加入适量的盐和五香粉，这样可以让洋芋的味道更加浓郁，更加美味。

总之，想要做出美味的路边摊炸洋芋，关键在于选好洋芋、掌握好油温和炸制时间，并且添加适量的调味品，这样才能让洋芋炸得又酥又脆，口感十足。