香菇是我们日常饮食中常见的一种食材，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。但是，如果发现香菇变色了，很多人会感到困惑，不知道这样的香菇是否还可以食用。

首先，我们需要了解一下香菇变色的原因。一般来说，香菇变色是由于氧化反应导致的，也就是说香菇表面的褐色斑点是由于氧化而产生的。在通常情况下，香菇氧化之后会变得更加干燥，口感会变得更加脆硬，但是并不会对人体健康产生影响。

虽然香菇变色并不会对人体健康产生影响，但是在选购香菇的时候，我们还是应该尽量选购新鲜的香菇。因为新鲜的香菇不仅口感更加鲜美，而且营养价值更高。而且，如果香菇变色比较严重，表面已经出现了很多黑斑，那么就不建议食用了，因为这可能意味着香菇已经变质了。

总之，香菇变色并不是一个大问题，只要表面没有出现严重的黑斑，就可以食用。但是在选购香菇的时候，我们还是要尽量选择新鲜的香菇，以保证食品的品质和营养价值。