坛子泡酸菜是一种非常传统的中国家常菜，尤其是在北方地区非常受欢迎。在坛子里泡制酸菜，不仅可以保持酸菜的新鲜度和口感，还可以让酸菜的味道更加香浓。下面就为大家介绍一下坛子泡酸菜的做法视频窍门：

第一步：选择好坛子

选择一个适合泡制酸菜的坛子非常重要。一般来说，坛子最好是用陶瓷或瓦制成的，这样可以保证酸菜的质量。而且坛子的口径也需要适中，不能太小也不能太大。如果坛子太小，酸菜容易被压坏；如果坛子太大，酸菜容易变质。

第二步：准备好酸菜

准备好新鲜的白菜，一般需要将其洗净、切块，并且腌制。腌制的过程中需要加入盐、辣椒、姜、蒜等调料，这样可以让酸菜更加美味。

第三步：放入坛子

将腌制好的酸菜放入坛子中，每放一层就要用力压实，这样可以使坛子里的空气尽量排出，防止坛子里有氧气，导致酸菜变质。

第四步：加入水

将适量的水加入坛子中，水的高度最好能够覆盖酸菜，这样可以保证酸菜的新鲜度和口感。

第五步：加盖

将坛子加盖，最好用塑料薄膜包裹坛口，这样可以防止空气进入坛子，也可以防止坛子里的水分蒸发。

第六步：晾晒

将加盖的坛子放在室外晾晒，可以让酸菜更好地发酵。在夏天，一般需要晾晒3-5天；在冬天，则需要晾晒10-15天。

通过以上步骤，我们就可以轻松地制作出美味的坛子泡酸菜了。在制作酸菜的过程中，我们需要注意卫生和质量，这样才能确保酸菜的口感和食用安全。