云南过桥米线是一道历史悠久的云南传统美食，其独特的制作工艺和口感深受广大食客的喜爱。据传，过桥米线的起源可以追溯到明朝时期，当时是一种供给宫廷贵族的美食。而现在，它已经成为了云南地区的一种特色小吃，风靡全国。

有一个关于过桥米线的故事，流传至今。相传，一位名叫“阿娇”的年轻女子，嫁到了云南一个偏远的山村里。她的丈夫经常到外面去做生意，而她则留在家里照顾家务。一天，她发现自己的丈夫得了重病，需要每天喝汤才能恢复健康。但是，她却不知道怎么做出滋味好又能让丈夫食欲大开的汤。

于是，阿娇开始研究制作汤的方法。她去采集各种山里的野菜和骨头，慢慢地熬制出了一锅美味的汤。但是，她发现汤里的米线很容易变得软烂，不好吃。于是，她想出了一个办法：先将汤倒在碗里，再用勺子将米线放入碗中，让米线在热汤中煮熟。这样，米线就可以保持韧性，口感更佳。

阿娇的丈夫喝了这碗汤后，非常喜欢，觉得比之前喝的汤好多了。他把这个方法传授给了其他人，逐渐地，这种做法就变成了一种传统的烹饪方法，也就是现在所称的“过桥米线”。

如今，过桥米线已经发展成为了一种有着丰富变化的美食，不同的地方还会有各自的特色。例如，昆明的过桥米线将米线和各种配料分开煮，放入汤中时再混合，而玉溪的过桥米线则是先倒入蛋花，再加入米线和配料，口感更加鲜美。

无论哪种做法，过桥米线都是一道让人垂涎三尺的美食。它的历史和传说，让人们更加热爱这道美食，也更加珍惜它的味道和意义。