小龙虾是一种美味的水产品，在中国南方地区尤其受欢迎。小龙虾尾是小龙虾身体部分中最肉质的部分，味道鲜美，营养丰富，可以用来制作各种美食。下面是小龙虾尾的做法大全以及家常做法的窍门。

1. 红烧小龙虾尾

将小龙虾尾洗净，去掉头部和腹部的泥沙，用清水浸泡30分钟，去除异味。锅中放油，烧热后加入葱姜蒜，爆香后加入小龙虾尾，煸炒一会儿。然后加入适量的生抽、老抽和料酒，加水没过小龙虾尾，烧开后转小火煮20分钟左右，直到小龙虾尾变红变熟即可。

2. 小龙虾尾炒饭

将小龙虾尾去头去尾，剪去虾线，洗净沥干备用。用热油煸炒香葱姜蒜，加入米饭炒匀，加入小龙虾尾翻炒。最后加入少许盐和生抽，翻炒均匀即可。

3. 麻辣小龙虾尾

将小龙虾尾去头去尾，剪去虾线，洗净沥干备用。将干辣椒、花椒、八角爆香，加入葱姜蒜，再加入小龙虾尾翻炒。最后加入适量的盐、糖、料酒、老抽、生抽、醋、辣椒粉和芝麻油，翻炒均匀即可。

4. 小龙虾尾汤

将小龙虾尾用清水洗净后焯水备用。锅中放油，烧热后加入葱姜蒜，爆香后加入焯好水的小龙虾尾煸炒一会儿。然后加入清水，烧开后转小火煮20分钟左右。最后加入适量的盐和味精即可。

小龙虾尾的家常做法窍门：

1. 注意清洗：小龙虾尾一定要用清水洗净，并且浸泡30分钟去除异味。

2. 炒制要快：小龙虾尾炒制时要火候快，不要让小龙虾尾变老。

3. 调味要适量：小龙虾尾的味道已经很鲜美了，调味时要适量，不要过咸或过辣。

4. 焯水去腥：小龙虾尾煮汤时先焯水可以去除腥味，让汤更加鲜美。