凉拌苦肠是一道以苦瓜、肥肠为主要食材的传统凉菜。它不仅口感清爽，而且能够开胃增食欲，受到广大食客的喜爱。下面，我们就来介绍一下凉拌苦肠的做法大全和窍门。

材料：

苦瓜、肥肠、蒜、生姜、香葱、辣椒、酱油、醋、盐、糖、料酒、花椒粉、香油。

做法：

1.将苦瓜去皮，去籽，切成细丝，用盐腌制10分钟，去除苦味。

2.将肥肠洗净，加入料酒、姜片、葱段、水煮熟，捞出切成薄片。

3.将蒜、姜、辣椒切成末，放入碗中，加入酱油、醋、盐、糖、花椒粉、香油，搅拌均匀。

4.将苦瓜丝和肥肠片放入碗中，倒入调好的酱料，拌匀即可。

窍门：

1.苦瓜腌制时间不要过长，否则会过咸。如果想去掉苦味，可以用热水焯一下。

2.肥肠要事先煮熟，去除异味，口感更好。

3.酱料中的调料可以根据个人口味适当调整，比如辣椒可以多放一些，酸甜口味可以加多一点醋和糖。

4.在拌匀之前，可以先将苦瓜丝用手挤一下，去除多余的水分，口感更好。

以上就是凉拌苦肠的做法大全和窍门，希望大家喜欢。