清汤老鹅是一道传统的江南名菜，口感鲜美，营养丰富。如何做出美味的清汤老鹅呢？下面介绍几个窍门。

首先，选择好鹅。选用2-3斤重的鹅，最好是饲养在自然环境下的土鹅，肉质更加鲜美。

其次，准备好配料。清汤老鹅的配料主要有姜片、葱段、料酒、盐和清水等。其中姜片和葱段的用量要适量，不能过多，否则会影响鹅肉的原味。

接着，制作汤底。将姜片和葱段放入锅中，加入适量清水和少量料酒，煮沸后转小火煮20-30分钟，让汤底鲜香可口。

然后，处理鹅肉。将鹅洗净后，用刀在鹅肉上划几刀，让汤汁更容易渗透进去，提高口感。然后将鹅肉放入锅中，加入适量盐和料酒，焯水去腥后捞出备用。

最后，煮制清汤老鹅。将焯过水的鹅肉放入汤底中煮制，大火煮开后转小火慢慢煮30分钟左右，让鹅肉入味，汤汁浓郁。最后加盐调味即可。

总之，清汤老鹅的制作需要注意选材、处理、煮制等多个环节，只有在每个环节都做好的情况下，才能做出一道鲜香可口、口感极佳的清汤老鹅。