小鸡炖蘑菇是一道口感鲜美的家常菜肴，而炖菜的收汁方式也是影响其口感的重要因素之一。那么，小鸡炖蘑菇应该选择大火收汁还是小火收汁呢？

首先，我们需要了解小鸡炖蘑菇的特点。这道菜肴的主要原料是鸡肉和蘑菇，鸡肉口感细腻，而蘑菇富含蛋白质，口感鲜美。因此，炖出的汤汁应该清澈透明，味道鲜美，而不是浑浊或过于浓稠。

其次，我们需要考虑炖菜的收汁时间和温度。如果使用大火收汁，汤汁会迅速沸腾，水分会迅速蒸发，菜肴中的营养成分也会随之流失。此外，如果炖菜的时间过长，鸡肉和蘑菇会变得过于烂熟，口感会变得不好。因此，使用大火收汁的方式不太适合小鸡炖蘑菇这道菜肴。

相反，使用小火收汁的方式可以更好地保留菜肴的营养成分和口感。小火收汁可以让汤汁缓慢地减少，鸡肉和蘑菇也可以在汤汁中慢慢地熟透，口感更细腻。此外，小火收汁还可以让汤汁更加清澈透明，味道更鲜美。

因此，我们可以得出结论：小鸡炖蘑菇应该选择小火收汁的方式。小火收汁可以更好地保留菜肴的营养成分和口感，让汤汁更加清澈透明、味道更鲜美。在烹饪的过程中，我们可以根据需要适量调整收汁的时间和温度，以达到最佳口感。