鲟鱼是一种高档美食，在市场上备受青睐。但是，鲟鱼的价格因其品种、体重和养殖方式等因素而异。在养殖业中，鲟鱼的价格通常按照每斤计算。

鲟鱼的品种有很多，最常见的是白鲟和金鲟。在价格方面，白鲟的价格一般比金鲟略低。同时，鲟鱼的体重也会影响价格，一般来说，体重越大，价格也越高。

此外，鲟鱼的养殖方式也会影响价格。野生鲟鱼的价格通常比养殖鲟鱼要高出很多，因为野生鲟鱼的数量非常有限。而养殖鲟鱼的价格则会受到饲料、养殖环境和养殖技术等因素的影响。

总体来说，鲟鱼的价格在市场上相对稳定，一般在每斤100元到500元之间。但是，在某些特殊情况下，价格也会出现大幅波动，例如鲟鱼养殖业的产能过剩或者野生鲟鱼资源的枯竭等。

因此，对于鲟鱼养殖者来说，选择好品种、合理饲养、科学管理，是确保鲟鱼价格稳定的关键所在。