羊肉是我们常见的一种食材，不仅味道鲜美，而且富含营养。但是，很多人在烹饪羊肉时，常常会发现其味道过腥、口感不够烂。那么，该如何炒出一道好吃又烂的羊肉呢？下面就来分享一些小技巧。

首先，在炒羊肉前，需要将其用酱油、料酒、姜片、葱段等调料腌制一段时间，让其吸收调料的味道。此外，可以在腌制的时候加入一些牛奶，不仅可以去腥味，还可以使肉质更加嫩滑。

其次，在炒羊肉时，可以加入一些醋或者柠檬汁，这样可以中和羊肉的腥味，让其更加清爽。同时，还可以加入一些红糖，这样可以让肉质更加烂。

最后，炒羊肉的火候也非常重要。一般来说，需要先用大火将羊肉煸炒至表面有焦黄色，然后再用小火慢慢炒熟。这样可以让羊肉更加入味，口感也更加烂。

总之，炒好羊肉的关键在于提前腌制，加入一些调料去腥味，以及掌握好火候。希望这些小技巧能够帮助大家炒出一道好吃又烂的羊肉。