西安油泼辣子是一种以辣椒、花椒等香料为主要原料制成的传统小吃。其独特的辣味和香味深受人们喜爱，是陕西美食中的代表之一。下面就来介绍一下西安油泼辣子的香料配方。

首先，西安油泼辣子的主要原料是辣椒和花椒。辣椒应选用红色较浓的辣椒，切成细碎的末，以便更好地入味。花椒则需先烤炒过，使其香气更加浓郁，然后再磨成粉末。

除了辣椒和花椒，西安油泼辣子还需要加入其他的香料，如姜、蒜、香菜、芝麻、大葱等。这些香料能够增加油泼辣子的口感和香气，让其更加美味可口。

根据不同的口味和喜好，还可以加入一些其他的调料，如盐、糖、酱油、醋等，来调整油泼辣子的咸甜酸辣度。

最后，制作好的西安油泼辣子需要用食用油进行调和，使其香料和油充分融合，达到更好的口感和风味。

综上所述，西安油泼辣子的香料配方包括辣椒、花椒、姜、蒜、香菜、芝麻、大葱等香料，以及食用油、盐、糖、酱油、醋等调味料。通过合理的配方和烹制，可以制作出口感鲜美、香味浓郁的西安油泼辣子。