炒菜是我们日常生活中必不可少的一项技能，但是在炒菜时加入料酒是否会挥发，一直是很多人比较疑惑的问题。

首先，我们需要了解料酒的成分。料酒主要由水、食用酒精、香料等成分组成，其中食用酒精是主要的成分之一。在烹调过程中，加入料酒主要是为了去腥和提味。

那么，炒菜时加入料酒是否会挥发呢？答案是肯定的。原因在于酒精在常温下就会挥发，所以炒菜时加入料酒后，酒精会很快挥发掉。不过，酒精挥发后，料酒中的其他成分如香料、味道等都会留在菜里，起到提味的作用。

此外，有些人可能会担心加入料酒后会影响口感。其实，炒菜时加入适量的料酒可以去除菜肴中的腥味，还能起到提鲜和增加口感的作用，而且酒精挥发后对人体基本没有影响。

总之，炒菜加入料酒是一种常见的烹饪技巧，料酒中的酒精会挥发掉，但其他成分会留在菜里，起到提味作用。因此，在烹调过程中适量加入料酒是可以的，但也需要根据个人口味和健康状况来掌握用量。