老东北美食酱茄子是一道以茄子为主料，配以酱料烹制而成的传统美食。它是东北地区的一道地方特色菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受当地人民的喜爱。

酱茄子的制作方法非常简单，首先将茄子切成条状，然后用油炸至金黄色，捞出沥干油份备用。接着，将豆瓣酱、蒜、葱、生姜等调料炒香，再加入适量的水和糖、盐等调味料，煮至浓稠后，倒入炸好的茄子中，搅拌均匀即可。

酱茄子不仅味道鲜美，而且营养价值极高。茄子富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于降低胆固醇、保护心脏和血管健康。豆瓣酱中含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，可以提高身体免疫力，预防疾病。

在东北地区，酱茄子已经成为了一道非常受欢迎的家常菜，不仅在家庭中经常出现，而且在餐厅和小吃街也是常见的美食。每当吃到一口酱茄子的时候，浓郁的酱汁和炸脆的茄子口感交织在一起，让人欲罢不能。

总之，老东北美食酱茄子是一道美味可口、营养丰富的传统美食。它不仅代表着东北地区的饮食文化，也是当地人民餐桌上的必备佳肴。