不用转化糖浆的月饼皮叫做“水油皮”。水油皮是一种传统的月饼皮制作方法，与传统的“蛋黄馅”和“五仁馅”不同，它的制作不需要使用转化糖浆。

水油皮的制作方法十分简单，只需将油、水、面粉按一定比例混合，揉成面团，然后进行一系列的擀面、折叠、压扁等操作，最终可以制成薄而酥脆的月饼皮。

相比使用转化糖浆制作的月饼皮，水油皮的味道更加清淡、口感更加酥脆，而且不含任何化学添加剂，更加健康。

水油皮的制作虽然简单，但是需要一定的技巧和经验。制作过程中需要注意面团的水油比例、擀面的厚度和均匀性等因素，以确保制作出来的月饼皮口感和外观都达到理想的效果。

不用转化糖浆的月饼皮——水油皮，不仅是传统月饼制作的一种经典方法，也是现代人追求健康、自然、美味的一种选择。