做鲅鱼丸子是一道美味的海鲜料理，但是要做出口感好，口感鲜美的鲅鱼丸子并不是一件容易的事情。下面就为大家分享一些做鲅鱼丸子的技巧和窍门。

首先，选用新鲜的鲅鱼是关键。新鲜的鲅鱼肉质细腻，口感鲜美。在购买鲅鱼时，要注意选择新鲜的鲅鱼，最好选择冰鲜鲅鱼，避免购买已经发臭的鲅鱼。

其次，制作鲅鱼丸子的时候，要将鲅鱼肉切成小块，加入适量的盐和淀粉搅拌均匀，让鲅鱼肉的口感更为细腻。如果喜欢口感更加细腻，还可以加入一些鸡蛋清。

再次，制作鲅鱼丸子的时候，要注意打气。将鲅鱼肉和其他材料混合后，要用力搅打，直到鲅鱼肉的质地变得非常滑润，这样做出来的鲅鱼丸子才会更加细腻。

最后，煮鲅鱼丸子的时候，一定要用大火快速煮熟，避免丸子变得过硬或者煮烂。

总之，做好鲅鱼丸子需要选用新鲜的鲅鱼，搭配适量的盐和淀粉，打制细腻的鲅鱼肉，以及快速煮熟。这些技巧和窍门都可以让大家做出口感鲜美，细腻的鲅鱼丸子。