炒黑豆苗是一道常见的家常菜肴，而在烹饪过程中，许多人都会提到焯水这个步骤，也就是先将黑豆苗放入开水中烫一下再进行炒制。但是，为什么炒黑豆苗必须要用焯水呢？

首先，焯水可以去除黑豆苗表面的杂质和微生物，保证黑豆苗的卫生安全。同时，焯水还可以让黑豆苗更加嫩绿，色泽更加鲜艳，口感更加清爽。

其次，焯水可以让黑豆苗更易于炒制。黑豆苗叶片较厚，如果不先进行焯水处理，炒制时很容易出现叶片未熟烂、口感生涩的情况。而通过焯水处理，黑豆苗叶片可以更加均匀的受热，炒制出来的口感更加细腻。

最后，焯水还可以缩短烹饪时间。因为焯水可以让黑豆苗更易于炒制，所以在烹饪时可以快速熟炒，节省烹饪时间。同时，焯水还可以去除黑豆苗的涩味，让炒制出来的黑豆苗更加鲜美可口。

总之，炒黑豆苗必须要用焯水，不仅可以保证黑豆苗的卫生安全，还可以让黑豆苗更加嫩绿、口感更加清爽、烹饪时间更加缩短。因此，在烹饪黑豆苗时，一定不要忘记这个重要的步骤。