八爪鱼头是一道美味可口的海鲜料理，它的味道十分鲜美，深受人们的喜爱。但是，其中的内脏却是一个备受关注的话题，因为一些人担心它是有毒的，不能食用。

实际上，八爪鱼头内脏部位是可以食用的，而且还有很多人喜欢吃。但是，要注意的是，八爪鱼内脏部位中含有一种叫做亚硝酸盐的物质，如果食用过量，就会对人体健康产生影响。

亚硝酸盐是一种化学物质，它在一定条件下会转化成亚硝胺，这种物质是一种致癌物质。因此，如果吃八爪鱼头内脏时，应该适量食用，不要过量，以免影响健康。

另外，为了保证健康，最好选择新鲜的八爪鱼头，不要选择保存时间过长的产品，以免内脏变质。

总之，八爪鱼头内脏是可以食用的，但是要注意适量食用，选择新鲜的产品。如果您有任何疑虑，最好咨询专业人士的意见。