乌檀木和铁木都是非常优质的菜板材料，它们都具有很好的抗菌性和耐用性，所以在选择哪个更好的时候，我们需要考虑一些其他的要素。

首先，乌檀木是一种非常有名的菜板材料，它具有非常优秀的抗菌性和防腐性，而且它的颜色和纹理非常漂亮，可以为厨房增添一份自然的美感。此外，乌檀木的硬度非常高，不容易被刀子划伤，所以使用寿命较长。

然而，铁木也是一种非常不错的菜板材料。铁木的颜色比较深，而且它的硬度也非常高，能够很好地抵抗刀子的磨损。此外，铁木的密度较高，能够有效地防止细菌滋生，所以它也具有很好的抗菌性能。

综上所述，乌檀木和铁木都是非常好的菜板材料，它们都具有很好的抗菌性和耐用性。选择哪个更好，需要根据个人的喜好和实际需要来决定。如果你注重材料的美感和纹理，那么乌檀木是一个很好的选择；如果你更看重实用性和耐用性，那么铁木可能更适合你。在使用过程中，不论选择哪种材料，都需要注意保养和清洁，以延长它们的使用寿命和保持它们的美观。