蒸饺是一道深受人们喜爱的传统美食，不仅味道鲜美，而且做法简单。但是，有一直争议就是蒸饺的烹饪方法，到底是用热水蒸还是冷水蒸好吃？

首先，我们来看热水蒸。热水蒸是指将蒸锅中的水烧开后，将蒸饺放入蒸笼中蒸熟。这种方法的优点是蒸饺能够快速地熟透，口感较为饱满，外皮不容易破裂，而且能够保持饺子原有的香味和汁水。但是，如果蒸锅中的水量不够，容易造成饺子粘锅底，影响味道。此外，如果蒸饺时间过长，会导致饺子外皮过于干燥。

接下来，我们看看冷水蒸。冷水蒸是指将蒸锅中的水和蒸饺一起放入蒸锅中，待水烧开后再开始计时蒸熟。这种方法的优点是能够让蒸饺充分吸收水分，外皮更加柔软，口感更加细腻，而且能够保持饺子的原汁原味。但是，冷水蒸的时间相对较长，容易造成饺子皮糊或者破裂。

综上所述，无论是热水蒸还是冷水蒸，都有其优缺点。如果想要蒸出口感饱满的蒸饺，可以选择热水蒸；如果想要口感更加细腻的蒸饺，可以选择冷水蒸。但是，无论采用哪种方法，都需要注意控制好蒸饺的时间和蒸锅中的水量，才能做出美味的蒸饺。