腌制的芥菜疙瘩，是一道中国传统美食，制作方法简单，口感鲜美，且具有多种功效和作用。

首先，腌制的芥菜疙瘩含有丰富的维生素C、钙、铁等微量元素，具有提高免疫力、促进血液循环、增强骨骼健康等作用，对人体健康非常有益。

其次，腌制的芥菜疙瘩还有助于促进消化和吸收。芥菜中含有一种叫做芥子油的物质，具有刺激胃肠道的作用，能够促进消化液的分泌，增加食欲，有助于消化和吸收食物。

此外，腌制的芥菜疙瘩还具有一定的抗菌和防腐作用。在腌制的过程中，芥菜中所含的营养成分会与盐和醋发生化学反应，形成一种特殊的酸性环境，这种环境可以防止细菌的生长和繁殖，从而保持食物的新鲜和营养。

最后，腌制的芥菜疙瘩还具有美容养颜的效果。芥菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素E等抗氧化物质，可以有效地清除自由基，减少皮肤的老化和色素沉淀，有助于美容养颜。

综上所述，腌制的芥菜疙瘩不仅味道美味，而且具有多种功效和作用，非常适合作为一种健康美食添加到我们的饮食中。