脆皮水和玻璃脆皮浆都是用于制作中式糖果的重要材料，但是它们的配比对于最终的口感和质地有着至关重要的影响。

一般来说，脆皮水和玻璃脆皮浆的比例应该根据所制作的糖果种类来确定。如果要制作口感较为软糯的糯米糍等糖果，脆皮水的比例应该较高，通常在3:1或4:1左右。这样可以使得糖果外层的脆皮较为薄而有弹性，不会过于硬脆，同时还可以增加糖果的口感层次感。

而如果要制作口感较为硬脆的糖果，比如芝麻酥、花生酥等，玻璃脆皮浆的比例应该较高，通常在2:1或3:1左右。这样可以使得糖果的外层更加坚硬、酥脆，口感更加清脆爽口。

当然，除了比例的调整之外，糖果的最终口感还受到其他因素的影响，比如糖浆的煮制时间、温度等等。因此，在制作中式糖果时，需要根据具体情况进行调整，以得到最佳的口感和质地。