芥末拌木耳是一道很受欢迎的凉菜，它不仅口感清爽，而且还有很多的营养成分。但是，要想让芥末拌木耳做得更加好吃，就需要一些窍门。

首先，选择好的木耳很重要。新鲜的木耳应该是颜色黑亮、质地脆嫩、没有霉点或破损。在购买木耳的时候，最好选择有机的或者是无农药的木耳，这样可以保证安全和健康。

其次，制作芥末酱汁的时候要注意比例。适量的芥末能够提升口感，但是过量的芥末会让口感过于刺激。建议在制作芥末酱汁的时候，将芥末和大蒜、酱油、醋等调料按照1:1的比例混合，制作出口感更加协调的芥末酱汁。

最后，在拌好的芥末酱汁和木耳混合的时候，可以添加一些葱花、香菜等调料，这样能够让口感更加丰富，更加美味。

总之，要想让芥末拌木耳做得更加好吃，我们需要注意选择好的木耳、掌握好芥末酱汁的比例和添加适量的调料，这样做出来的芥末拌木耳才能更加美味可口。