卤菜是一种常见的中式小吃，以其口感独特、香气四溢而备受喜爱。下面是一份卤菜的做法及配料大全，供大家参考。

一、卤菜的做法

1. 准备食材：卤菜的食材可以多种多样，包括肉类、蛋类、豆腐、海鲜等。不同的食材需要不同的处理方式，但一般需要先把食材洗净切片备用。

2. 烹制卤料：卤菜的味道取决于卤料的配方和烹制时间。卤料的基本配方包括酱油、糖、料酒、姜、蒜、香叶等。可以根据个人口味调整比例。把卤料倒入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火慢炖。

3. 烹制食材：在卤料中加入食材，煮至入味即可。不同的食材烹制时间也不同，一般肉类需要煮30分钟以上，蛋类和豆腐则只需要煮15分钟左右。

4. 调整口味：根据个人口味可以在卤菜中加入一些调料，如辣椒、花椒、八角等。最后可以根据个人喜好调整盐的用量。

二、卤菜的配料大全

1. 肉类：卤肉、卤鸭、卤猪蹄、卤牛肉、卤羊肉等。

2. 蛋类：卤鸭蛋、卤鹌鹑蛋、卤鸡蛋等。

3. 豆腐类：卤豆腐、卤豆皮、卤豆干等。

4. 海鲜类：卤虾、卤蟹、卤鱼块等。

5. 蔬菜类：卤笋、卤豆角、卤茄子、卤洋葱、卤花菜等。

6. 其他：卤猪皮、卤鸭舌、卤鸭胗、卤鸭肠等。

以上是关于卤菜的做法及配料大全，希望能够帮助大家在家里制作出美味的卤菜。