玉米淀粉和马铃薯淀粉是两种常见的淀粉，在食品加工和工业生产中广泛使用，它们有着一些明显的区别。

首先，从外观上看，玉米淀粉和马铃薯淀粉的颜色和质地有所不同。玉米淀粉呈白色粉末状，质地较为细腻，而马铃薯淀粉呈白色或略带黄色的颗粒状，质地稍硬。

其次，从化学组成来看，两者的分子结构也有所区别。玉米淀粉主要由葡萄糖分子组成，分子链较长，容易形成胶体，所以在食品加工中常用于增稠、稳定和增加口感。而马铃薯淀粉则主要由葡萄糖分子和半乳糖分子组成，分子链较短，不容易形成胶体，但在高温下容易凝胶，所以在工业生产中常用于制作胶粘剂和纤维制品。

此外，两者的产地和价格也有所不同。玉米淀粉主要产于美国、中国和欧洲等地，价格相对较便宜，而马铃薯淀粉则主要产于欧洲和北美地区，价格相对较高。

总之，玉米淀粉和马铃薯淀粉虽然都是淀粉类物质，但在化学组成、用途和价格等方面存在较大差异，需要根据具体需求进行选择和使用。