炒芹菜是一道常见的家常菜，但有时候我们会发现芹菜有点老，这时候很多人都会想着焯水，但是也有些人不焯水直接炒。那么，炒芹菜有点老需要焯水吗？为什么不能直接炒呢？

首先，我们来了解一下芹菜的特点。芹菜含有大量的纤维素和水分，口感清脆爽口，营养价值也非常高。但是，芹菜也有一个缺点，那就是它的纤维素比较粗，比较难以消化。如果芹菜有点老了，纤维素就会更加粗硬，难以咀嚼和消化。

那么，炒芹菜有点老需要焯水吗？答案是肯定的。焯水可以让芹菜变得更加嫩滑，易于咀嚼和消化。同时，焯水还可以去除一部分芹菜中的草酸，使其更加健康。

那为什么有些人不焯水直接炒呢？一方面可能是因为他们觉得焯水会让芹菜流失营养，另一方面可能是因为他们觉得焯水会浪费时间和水资源。但实际上，焯水只需要烧开水，将芹菜放入烫熟即可，时间也不会太长。而且焯水只会让芹菜流失少量的营养，对整体的营养价值影响不大。

总之，炒芹菜有点老需要焯水，这样可以让芹菜更加嫩滑易于消化。虽然焯水会让芹菜流失少量的营养，但对整体的营养价值影响不大。因此，我们在炒芹菜时，还是建议先焯水再炒。