日式拉面中一般会加入碱粉，这是为了让面条更加富有弹性和嚼劲。

碱粉的作用是改变面粉的酸碱性质，使面条更加坚韧有弹性，而且口感更加好。此外，碱粉还能够让面条保持黄色，而不会变成白色。这也是日式拉面的一大特色。

然而，如果加入的碱粉过多，面条会变得过于硬，口感会变得不太好。因此，在制作拉面时，需要掌握好碱粉的用量，以确保面条的质量。

总体来说，加入碱粉能够让日式拉面更加美味，但是需要注意用量，以免影响口感。