牛胸口是指牛的前胸部分，通常指的是牛的胸骨和肋骨之间的部分。关于牛胸口是肥肉还是筋，有不同的说法。

有一些人认为牛胸口是肥肉，因为它通常是牛身上最肥厚的部分之一。这部分的肉质松软，口感丰富，是烧烤和炖肉的常见材料。在中餐中，牛胸口也常被用来制作卤牛肉和红烧牛肉等传统菜肴。

但是，也有一些人认为牛胸口是筋。这是因为牛胸口部分的肌肉和韧带比较多，这些组织可以提供牛身体的支撑和稳定性。在烹饪过程中，这些筋和韧带会变得更加柔软，但仍然有一定的韧性。因此，如果不正确地处理牛胸口，它可能会变得咬不动或口感不佳。

总的来说，无论是肥肉还是筋，牛胸口都是一种有营养的食材，可以在许多菜肴中使用。如何处理牛胸口，取决于你喜欢的口感和烹饪方法。如果你想让牛胸口更加嫩滑，可以先用盐水浸泡一段时间，或者使用慢炖的方法来烹饪。无论你选择哪种方法，都要注意牛胸口的质地和口感，以确保最终的菜肴口感出色。