鲫鱼是一种非常常见的河鱼，其肉质细嫩、营养丰富，深受人们的喜爱。而油炸鲫鱼更是一道美味佳肴，但是很多人在油炸鲫鱼时总是会出现鱼肉不够酥脆的情况。那么，如何才能让鲫鱼油炸后酥脆可口呢？

首先，选用新鲜的鲫鱼非常重要。新鲜的鲫鱼富含水分，肉质也更加鲜嫩，这样油炸后的鱼肉才会更加酥脆可口。此外，鱼的大小也是影响酥脆程度的因素，一般来说，选择体型较小的鲫鱼比较好。

其次，需要用到适量的淀粉或面粉。淀粉或面粉能够吸收鲫鱼表面多余的水分，这样在油炸时就可以将水分蒸发，从而使鱼肉更加酥脆。如果您喜欢鱼肉口感更加酥脆，建议使用薯粉或玉米淀粉，这样的效果会更好。

最后，油的温度也是关键。油温过低会导致鱼肉表面吸收过多油份，影响口感；而油温过高则容易糊化，影响口感和健康。建议选择热度适中的油进行油炸，最好控制在170℃左右。

总之，以上三点是影响鲫鱼油炸酥脆程度的关键因素。如果您想要制作出口感酥脆、色香味俱佳的油炸鲫鱼，建议在选材、使用淀粉或面粉、调节油温等方面多加注意。