饺子皮是制作饺子的重要组成部分，它的质量直接影响着饺子的口感和味道。为了做出好吃不烂的饺子皮，下面给大家分享一些小技巧。

首先，选用优质面粉。面粉的质量直接影响饺子皮的质量，因此选用优质面粉非常重要。一般来说，筋度高的中筋面粉比较适合制作饺子皮。如果想要口感更好的饺子皮，可以考虑使用高筋面粉。

其次，掌握好水面比例。水面比例是指面粉和水的比例。一般来说，一斤面粉需要加入约250毫升的水。但是，水量的多少也会因为面粉的品牌和质量而有所不同，所以需要根据实际情况适量调整。

另外，需要注意的是，在和面的过程中，要适量加入盐，并且要充分揉面。这样可以使饺子皮更加有弹性，不容易烂。

最后，需要注意的是，在制作饺子皮时，需要擀制成薄且均匀的形状。如果擀制过厚，饺子皮容易烂掉。而如果擀制不均匀，饺子皮的口感和味道也会受到影响。

总的来说，制作好吃不烂的饺子皮需要注意选材、掌握水面比例、适量加盐揉面，以及擀制薄且均匀的饺子皮。只有这样才能制作出口感好、味道美的饺子。