高压锅炖肘子是很多家庭喜欢的一道美食，但在烹饪过程中，很多人会有一个问题：是应该在加热后放冷水，还是直接加热热水炖煮呢？

首先，我们来了解一下高压锅的工作原理。高压锅是利用高压高温加速烹饪的一种烹饪工具，通过锅内蒸汽的压力来将食材迅速煮熟。因此，对于高压锅炖肘子这类需要长时间煮炖的菜品，很多人认为加入冷水可以更好地保留肉质的鲜嫩和口感，但是这种做法其实是不正确的。

实际上，在高压锅加热过程中加入冷水，会导致锅内温度骤降，从而影响烹饪效果。因为高压锅是利用高压高温来煮熟食材的，如果在加热过程中加入冷水，锅内蒸汽的压力会降低，从而导致烹饪时间延长，食材变得煮烂或者口感失去原本的鲜嫩。因此，在高压锅炖肘子时，应该直接加入热水，以保证锅内温度稳定，烹饪效果更好。

当然，有些人可能担心加入热水会使肘子肉质变得过于柔软，失去原本的韧性。这时候，我们可以在加热前事先将肘子用清水浸泡一段时间，以去除一部分血水和异味，同时也可以让肘子更加入味。另外，在高压锅炖肘子时，适当加入一些料酒、姜片、葱段等调料，也可以提升口感和营养价值。

总之，在高压锅炖肘子时，应该避免加入冷水，直接加入热水，并加入适量的调料，这样才能保证美味又健康。