卤水是一种常用的调味料，用于烹饪肉类、海鲜等食材，使其更加美味可口。在制作卤水时，香料的加量非常重要，不同的香料搭配可以带来不同的口感和风味。

一般来说，制作25斤卤水需要搭配适当的香料，以下是一份常见的配方：

1.八角 200克

2.桂皮 100克

3.草果 100克

4.丁香 50克

5.花椒 50克

6.姜片 100克

7.大葱 100克

8.蒜 100克

9.盐 500克

10.生抽 1.5升

11.老抽 500毫升

12.料酒 1升

13.清水 15升

以上配方中，八角、桂皮、草果、丁香、花椒等香料都是常用的卤水配料，能够为卤水带来浓郁的香气和味道。而姜片、大葱、蒜等则能够去腥增香，使卤水更加美味可口。至于盐、生抽、老抽、料酒等调味料，则能够使卤水更加鲜香可口。

当然，以上配方仅供参考，具体的香料加量还需根据实际情况进行调整。一般来说，25斤卤水中的香料总量应该在500克左右，具体的配比可以根据个人口味和食材需求进行调整。

总之，制作卤水时香料的搭配和加量非常重要，只有合理搭配才能带来更加美味可口的卤水。