酥黄菜是一道非常受欢迎的传统川菜，其外观酥脆、口感鲜嫩，深受人们的喜爱。下面，让我们一起学习一下如何制作一道最正宗的酥黄菜。

首先，我们需要准备好以下材料：豆腐皮、鸡蛋、淀粉、盐、葱姜蒜、辣椒、酱油、白糖、花椒粉、料酒、香油和清水。

接下来，我们开始制作酥黄菜。首先，将豆腐皮切成长条状，然后用淀粉和鸡蛋液拌匀，蘸上豆腐皮，再用油炸至酥脆。

其次，将葱姜蒜和辣椒切成末，然后用锅烧热油，爆香葱姜蒜和辣椒，加入酱油、白糖、料酒、花椒粉和清水调成酱汁，烧开后放入炸好的豆腐皮，翻炒均匀，最后加入香油即可。

这样，一道香气扑鼻的酥黄菜就做好了。它不仅外酥内嫩、口感极佳，而且其味道鲜美、营养丰富，是一道不可多得的美食佳肴。