驴肉饺子是一道地道的北方美食，因为驴肉的肉质比较硬，因此在制作饺子时需要一些技巧，以保证饺子不腥。

首先，在选购驴肉时需要选择新鲜、肉质鲜红、没有血迹和异味的肉。将驴肉切成肉末，加入适量的盐、生姜、葱和料酒，搅拌均匀，腌制15分钟以上。

其次，在制作饺子皮时，可以加入一些鲜汤或鸡蛋液，这样制出的饺子皮更加有弹性，口感更好。

接着，将腌制好的驴肉末放入饺子馅中，加入适量的酱油、芝麻油、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。此外，还可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、豆腐干等，增加口感和营养。

最后，制作饺子时需要加入适量的盐和油，煮饺子的水也要足够的多，这样可以有效地去除驴肉的腥味。在煮饺子的过程中，可以加入一些姜片和葱段，这样能够增加饺子的香味。

总的来说，制作驴肉饺子需要注意选材、调味和煮饺子的方法，以保证饺子口感好、不腥。下面是驴肉饺子的制作过程图片，希望对大家有所帮助。