油酥是许多糕点、饼干等烘焙食品的重要组成部分，因其香脆可口而备受喜爱。下面介绍一下油酥的做法及配方中油的比例。

首先，油酥的配方主要包括面粉、油和水。其中，油的比例非常关键，一般来说，油酥的油粉比为1:1.5到1:2之间，也就是说，每100克面粉需要150到200克的油。不同的烘焙食品对油酥的油粉比有所不同，需要根据实际情况进行调整。

其次，制作油酥的做法也比较简单。首先将面粉和油混合，揉成面团，然后加入适量的水，揉成稍微软一些的面团。接着，将面团擀成薄片，然后折叠起来，再次擀开，重复折叠擀开的步骤，直到面团变得非常光滑。最后，将擀好的油酥切成需要的大小，即可用于制作各种糕点、饼干等烘焙食品。

需要注意的是，制作油酥的过程中要注意掌握好油粉比例，否则会影响到食品的质量。另外，在擀面团的时候要注意力度，过度用力会破坏油酥的层次感，影响口感。

总之，油酥是制作烘焙食品的重要材料之一，掌握好油粉比例和制作方法，可以制作出更加美味、香脆可口的糕点、饼干等食品。