蕨菜是一种常见的野生植物，其茎和叶都可以食用，但是有时候会出现苦味，让人不太喜欢。那么，怎样分辨蕨菜的甜和苦味呢？

首先，要选择新鲜的蕨菜。新鲜的蕨菜茎叶鲜嫩，没有硬茎或老叶子。这些特征往往与蕨菜的口感和味道有关，一旦过度老化，可能会使其变得苦涩。

其次，需要注意烹饪方法。如果蕨菜煮过头了，或者加了太多的盐，都会使其产生苦味。因此，烹饪时应该尽量控制时间和调料的用量，避免过度煮熟或者加入过多的盐。

最后，可以通过尝试来分辨蕨菜的甜和苦味。甜味的蕨菜口感柔嫩、清香，而苦味的蕨菜则口感较为粗糙，略带苦涩。如果怀疑蕨菜带有苦味，可以先尝一小口，再决定是否继续食用。

总之，要想分辨蕨菜的甜和苦味，需要注意选择新鲜蕨菜、控制烹饪方法和尝试口感。只有这样才能享受到蕨菜的美味。