虎皮青椒烧茄子是一道经典的川菜，它的口感鲜美，香辣可口，深受广大食客的喜爱。接下来，为大家介绍一下虎皮青椒烧茄子的做法大全与窍门。

材料：

1. 茄子500克

2. 青椒200克

3. 牛肉末100克

4. 姜蒜适量

5. 食用油适量

6. 盐适量

7. 生抽适量

8. 料酒适量

9. 鸡精适量

10. 辣椒粉适量

11. 麻辣烫底料适量

步骤：

1. 茄子洗净，切成长段，青椒洗净，切成斜块，姜蒜切末备用。

2. 热锅加油，油热后加入茄子煎炸至金黄色，捞出沥油备用。

3. 把锅再次加热，加入牛肉末煸炒至变色，加入姜蒜末煸炒出香味。

4. 加入青椒和煎炸好的茄子，继续煸炒。

5. 加入适量的盐、生抽、料酒、鸡精、辣椒粉和麻辣烫底料，继续煸炒至青椒熟软，茄子入味即可出锅。

窍门：

1. 切茄子时，可以先将茄子切成长段，再切成小块，这样可以保证茄子的口感鲜嫩。

2. 煎炸茄子时，可以在锅里放入一点盐，这样可以防止茄子吸油过多。

3. 加入青椒时，可以把青椒斜切成块状，这样可以让青椒更容易入味。

4. 加入调料时，可以根据自己的口味调整，可以加入适量的糖来中和辣味，也可以加入适量的酸味来增加口感。

虎皮青椒烧茄子是一道美味的川菜，不仅色香味俱佳，而且营养丰富，适合大众食用。大家可以根据自己的口味来调整配料和调料的用量，做出自己喜欢的口味。