新买的铁锅在使用前需要进行处理，以确保食品的安全和烹饪效果。

首先，将铁锅用温水和一些洗涤剂清洗干净。然后，在锅内倒入一些油，将锅置于炉火上加热，直至油开始冒烟。这个过程可以去除锅内的残留物和提高锅的防锈能力。

接下来，将锅取下，用纸巾擦拭掉多余的油，让锅表面干燥。然后，在锅内涂上一层薄薄的油，可以是植物油或动物油。这将帮助保护锅的表面，并增加锅的防锈能力。

最后，将铁锅放入预热的烤箱中，以200度左右的温度加热30分钟。这个过程可以让油充分渗透到锅的表面，增强锅的防锈和防粘性能。

处理完成后，铁锅可以使用了。在使用时，需要注意不要用硬物刮擦锅面，避免破坏锅面的防粘涂层。每次使用后，将锅内残留的食物和污渍清洗干净，并涂上一层薄薄的油，以便下次使用。