高压锅红烧肘子是一道传统的中式美食，它不仅味道鲜美，而且肉质烂糯，营养丰富。今天，我将与大家分享一下如何做一道又烂又好吃的高压锅红烧肘子。

首先，准备好材料。我们需要一只猪肘子、姜、葱、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、糖、盐和清水。猪肘子最好选择前蹄，因为肉质更为鲜嫩。

然后，将猪肘子清洗干净，放入高压锅中。加入适量的水，放入姜片和葱段，加入少量料酒。然后，盖上锅盖，开启高压锅，煮10-15分钟，直到猪肘子变得烂糯。

接下来，制作红烧汁。将锅中的清水倒掉，加入适量的老抽、生抽、糖、盐，加入八角和桂皮，加入适量的清水，然后将猪肘子放入锅中，使其完全浸泡在红烧汁中。

再次盖上锅盖，开启高压锅，煮20-25分钟，直到汁液浓稠，肉质更为烂糯。然后，将高压锅中的肘子取出，切成块状，装盘即可。

总结起来，制作一道又烂又好吃的高压锅红烧肘子，关键在于煮的时间和火候。高压锅的高压煮法可以让猪肘子变得更为烂糯，而红烧汁的调味和浸泡则可以让肉质更为鲜美。希望大家能够成功制作出这道美味佳肴，享受美食的同时也得到充分的营养。