银耳是一种常见的食材，有很多人喜欢在烹饪中使用。但是，很多人也会发现银耳有点苦。为什么银耳会有苦味呢？

首先，银耳本身就具有一定的苦味。这是因为银耳中含有一种叫做多糖的物质，多糖是一种较为复杂的糖类分子，具有一定的苦味。因此，即使是没有加工的银耳，也会有一定的苦味。

其次，如果在烹饪过程中不注意处理，也会使银耳变得更加苦涩。比如，在烹饪前，应该将银耳泡发至软化，然后用清水冲洗干净，去除表面的杂质。如果不洗净或者泡发不足，银耳中的苦味物质就会更多地残留在其中。

最后，银耳的苦味也与存储有关。如果银耳长时间存放或者不当保存，就容易产生苦味。因此，在购买银耳时，应该选择新鲜的、干净的银耳，并妥善保存。

综上所述，银耳有一定的苦味是正常的，但是在烹饪和保存过程中，也需要注意处理，才能避免过度的苦味。