山楂馅是一种传统的中式糕点，制作简单，味道酸甜可口，深受大家的喜爱。但是，如果想要让山楂馅看起来更加美味，颜色鲜艳，需要注意以下几个方面。

首先，选择新鲜的山楂。新鲜的山楂颜色鲜艳，口感更佳，制作的山楂馅颜色也会更加漂亮。因此，在制作山楂馅之前，一定要仔细挑选山楂，选择外皮光滑，没有破损的山楂。

其次，掌握好火候。山楂馅制作的过程中，需要加入糖和水，用慢火慢熬，直到山楂变得软烂，糖水变得浓稠。但是，如果火候过大，容易使糖水糊化，影响山楂馅的颜色和口感。因此，在制作山楂馅时，一定要控制好火候，避免出现火候不足或过大的情况。

最后，加入适量的食用色素。如果想让山楂馅颜色更加鲜艳，可以适量加入食用色素。不过，需要注意的是，食用色素的用量不宜过多，否则可能会影响口感和健康。

综上所述，制作颜色鲜艳好看的山楂馅，需要选择新鲜的山楂，掌握好火候，适量加入食用色素。只要注意这些细节，就能制作出美味的山楂馅，让大家都爱不释手。