蛋清是烘焙中常用的食材，因其能够打发成稳定的泡沫，使糕点更加松软绵密。但是，当蛋清中不小心混入了蛋黄，会不会影响蛋清的打发效果呢？

首先，我们需要知道蛋白质是由多个氨基酸组成的，其中蛋清中含有大量的卵清蛋白。卵清蛋白是一种具有高分子量的蛋白质，它有着很强的水合作用和稳定性，可以形成稳定的泡沫结构。

然而，蛋黄中含有较多的脂肪和卵黄素等物质，这些成分会破坏蛋清的泡沫结构，导致蛋清无法打发。因此，在烘焙时，混入蛋黄的蛋清往往不能打发，会影响糕点的口感和质地。

但是，如果混入的蛋黄数量很少，我们仍然有可能打发蛋清。这是因为蛋黄中的脂肪和卵黄素等成分对蛋清的影响并不是绝对的，只有在过多的情况下才会对蛋清产生影响。因此，如果只是不小心混入了极少量的蛋黄，我们仍然可以尝试打发蛋清。

不过，要想打发蛋清，我们需要注意以下几点：

1. 分离蛋清和蛋黄时要仔细，尽量避免混入蛋黄。

2. 如果蛋清中混入了蛋黄，可以将蛋清倒入另一个干净的容器中重新打发，这样可以减少混入蛋黄的影响。

3. 在打发蛋清时，可以加入一些醋或柠檬汁，这样可以帮助蛋清更快地打发并增加泡沫的稳定性。

综上所述，蛋清中混入少量的蛋黄不会完全影响蛋清的打发效果，但是我们需要注意分离蛋清和蛋黄时的细节，以及在打发蛋清时采取一些措施来增加泡沫的稳定性。